Gnocchi di fiocchi di patate con brunoise di verdure e salsa di pomodoro

Tempo occorrente: 30’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo impasto 

Frullatore

INGREDIENTI per 6 persone

gr 200  di fiocchi di patate

gr 300 di semola rimacinata di grano duro

gr 1.0000 acqua bollente 

per il sugo:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 grossa zucchina
1 piccola melanzana
2 grossi pomodori maturi
abbondante basilico, timo, maggiorana, origano
2 scalogni
olio extravergine d'oliva q.b.

ESECUZIONE:

Inserire nell’impastatrice di Plurimix munita di gruppo impasto, la farina ed i fiocchi di patate. Coprire con i coperchi ed azionare la 1^ velocità per qualche secondo in modo da mischiare  bene le due farine.

Aggiungere dal coperchio centrale l’acqua bollente (toglierla dal fuoco mentre bolle e versarla immediatamente) e continuare a lavorare per 2-3’.

Deve apparire un’impasto compatto, consistente ma morbido.

Togliere dall’impastatrice, sagomare su tavolo infarinato.

Formare dei cilindri da 1,5/2 cm., tagliare a tocchetti di 2,5 cm.

Volendo si possono passare nell’apposita grattugia per rigarli.

Cuocerli pochi alla volta in acqua abbondante salata, togliendoli appena risalgono a galla.

Per il sugo:

Tritare uno scalogno. Soffriggerlo con l'olio ed aggiungere i peperoni, la zucchina, la carota e la melanzana tagliate a cubetti molto piccoli (brunoise). Salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti, lasciandole croccanti. Aggiungere le erbe aromatiche e spegnere.

In un'altra padella soffriggere l'altro scalogno tritato. Aggiungere la polpa dei pomodori spellati e privati dei semi, tagliati a pezzi. Salare e pepare ed aggiungere abbondante basilico. Quando i pomodori saranno cotti metterli nel frullatore di Plurimix e frullarli. Tenere da parte.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla e trasferirli nella padella delle verdure. Stendere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro a specchio nel piatto e disporvi gli gnocchi.

Tagliatelle al pesto di limone e filetti di triglia

 

Tempo occorrente: 30’ preparazione, 15’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste

Corpo/verme/ghiera tritacarne

Dispositivo tagliatelle

Frullatore

Ingredienti:

350/360 gr. di farina 0

3 uova da 60-65 gr.

1 limone possibilmente biologico

10 filetti di triglia piccoli

un mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di sale fino

olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Mettere le uova e la farina nella ciotola del Plurimix munita di fruste ed azionare alla III° velocità per un minuto. Dovrà risultare un impasto granuloso delle dimensioni di un chicco di caffè circa.

Montare il tritacarne con il dispositivo pasta e la trafila tagliatelle. Azionare alla III° velocità ed introdurre l’impasto, poco alla volta. Staccare i fili di pasta della lunghezza di 30 cm. circa.

A questo punto montare il frullatore. Sbucciare il limone con un pelapatate e mettere la buccia nel frullatore. Togliere con un coltello la parte bianca del limone e tagliarlo a pezzi, togliendo i semi. Mettere i pezzi nel frullatore. Aggiungere il prezzemolo lavato e mondato. Azionare a I° velocità, aggiungendo l’olio a filo dall’apertura superiore. Aumentare la velocità gradatamente fino ad arrivare alla III° quando avrete aggiunto tutto l’olio necessario. Travasare il pesto in una zuppiera e regolare di sale.

In una padella a parte cuocere i filetti di triglia in poco olio extravergine d’oliva, salarli e sfumarli con un goccio di vino bianco.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella zuppiera con il pesto. Aggiungere le triglie, mescolare e servire.

Le triglie possono essere sostituite con gamberi, scampi, alici etc.