Gnocchi di fiocchi di patate con brunoise di verdure e salsa di pomodoro

Tempo occorrente: 30’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo impasto 

Frullatore

INGREDIENTI per 6 persone

gr 200  di fiocchi di patate

gr 300 di semola rimacinata di grano duro

gr 1.0000 acqua bollente 

per il sugo:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 grossa zucchina
1 piccola melanzana
2 grossi pomodori maturi
abbondante basilico, timo, maggiorana, origano
2 scalogni
olio extravergine d'oliva q.b.

ESECUZIONE:

Inserire nell’impastatrice di Plurimix munita di gruppo impasto, la farina ed i fiocchi di patate. Coprire con i coperchi ed azionare la 1^ velocità per qualche secondo in modo da mischiare  bene le due farine.

Aggiungere dal coperchio centrale l’acqua bollente (toglierla dal fuoco mentre bolle e versarla immediatamente) e continuare a lavorare per 2-3’.

Deve apparire un’impasto compatto, consistente ma morbido.

Togliere dall’impastatrice, sagomare su tavolo infarinato.

Formare dei cilindri da 1,5/2 cm., tagliare a tocchetti di 2,5 cm.

Volendo si possono passare nell’apposita grattugia per rigarli.

Cuocerli pochi alla volta in acqua abbondante salata, togliendoli appena risalgono a galla.

Per il sugo:

Tritare uno scalogno. Soffriggerlo con l'olio ed aggiungere i peperoni, la zucchina, la carota e la melanzana tagliate a cubetti molto piccoli (brunoise). Salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per 10/15 minuti, lasciandole croccanti. Aggiungere le erbe aromatiche e spegnere.

In un'altra padella soffriggere l'altro scalogno tritato. Aggiungere la polpa dei pomodori spellati e privati dei semi, tagliati a pezzi. Salare e pepare ed aggiungere abbondante basilico. Quando i pomodori saranno cotti metterli nel frullatore di Plurimix e frullarli. Tenere da parte.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla e trasferirli nella padella delle verdure. Stendere qualche cucchiaio di sugo di pomodoro a specchio nel piatto e disporvi gli gnocchi.

Tagliatelle al pesto di limone e filetti di triglia

 

Tempo occorrente: 30’ preparazione, 15’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste

Corpo/verme/ghiera tritacarne

Dispositivo tagliatelle

Frullatore

Ingredienti:

350/360 gr. di farina 0

3 uova da 60-65 gr.

1 limone possibilmente biologico

10 filetti di triglia piccoli

un mazzetto di prezzemolo

1 pizzico di sale fino

olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Mettere le uova e la farina nella ciotola del Plurimix munita di fruste ed azionare alla III° velocità per un minuto. Dovrà risultare un impasto granuloso delle dimensioni di un chicco di caffè circa.

Montare il tritacarne con il dispositivo pasta e la trafila tagliatelle. Azionare alla III° velocità ed introdurre l’impasto, poco alla volta. Staccare i fili di pasta della lunghezza di 30 cm. circa.

A questo punto montare il frullatore. Sbucciare il limone con un pelapatate e mettere la buccia nel frullatore. Togliere con un coltello la parte bianca del limone e tagliarlo a pezzi, togliendo i semi. Mettere i pezzi nel frullatore. Aggiungere il prezzemolo lavato e mondato. Azionare a I° velocità, aggiungendo l’olio a filo dall’apertura superiore. Aumentare la velocità gradatamente fino ad arrivare alla III° quando avrete aggiunto tutto l’olio necessario. Travasare il pesto in una zuppiera e regolare di sale.

In una padella a parte cuocere i filetti di triglia in poco olio extravergine d’oliva, salarli e sfumarli con un goccio di vino bianco.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella zuppiera con il pesto. Aggiungere le triglie, mescolare e servire.

Le triglie possono essere sostituite con gamberi, scampi, alici etc.

Bocconotto

Tempo occorrente: 30’ preparazione, 40’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste


Ingredienti Pasta:
300 gr farina biscotto 140W
150 gr. di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
125 gr. di burro fuso freddo
sale
buccia di limone grattugiata
12 gr. di cremor tartaro/bicarbonato (2 parti di cremor tartaro-1 parte di bicarbonato) o una bustina di lievito


Ingredienti crema:
2 uova intere e 1 tuorlo
120 gr. di farina biscotto 140W
100 gr. di zucchero
scorza di limone grattugiata
700 ml di latte


Esecuzione:

Preparare la crema:

Mettere a bollire il latte, spegnere ed aggiungere la buccia di limone grattugiata. Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina e , sempre mescolando con una frusta, il latte bollente (appena tolto dal fuoco). Continuate a mescolare fino a quando la crema risulta addensata. Farla raffreddare.

Preparare la pasta:

Inserire nell''impastatrice del Plurimix munita di gruppo fruste tutti gli ingredienti. Azionare la 1° velocità e lavorare fino a formare una granella omogenea (circa 2').

Togliere la pasta dall'impastatrice e deporla su una tavola di legno. Sagomarla a cilindro e dividerla in 3 parti.

Mettere i 2/3 di impasto su un foglio di carta forno, coprirlo con un altro foglio e stendere l'impasto con un mattarello fino a raggiungere 5/6 cm. di spessore. Tagliare la pasta a cerchio, della misura della tortiera, del diam. 24/26 cm.. Coprire il fondo di una tortiera ad anello. Formare un rotolino con gli scarti della pasta stesa e sistemarlo ad anello intorno al bordo della base. Schiacciare il rotolino al bordo della tortiera, in modo da far risalire la pasta di almeno 4 cm. Con l'impasto rimanente, sempre con il sistema della carta forno, formare un altro disco della misura della tortiera. Versare la crema fredd nella tortiera, livellarla e coprire la crema con il disco di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40'.

Sformare su una griglia e, quando la torta è fredda, spolverarla di zucchero a velo.
Servirla a fette decorate con delle amarene ed un cucchiaio del loro sciroppo.

Cake salato piselli e prosciutto

Tempo occorrente: 15’ preparazione, /50’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste


Ingredienti base pe cake salato:
180 gr. di farina biscotto 140W
3 uova
1 dl di latte
1 dl di olio extra vergine d'oliva
100 di gruyere grattugiato
12 gr. di bicarbonato/cremor tartaro (2 parti di cremor tartaro/1 parte di bicarbonato) o1 bustina di lievito per torte salate
sale, pepe

A questi ingredienti base potete aggiungere gli ingredienti che preferite, ed otterrete ottimi cake salati. Questa ricetta è infatti un ottimo svuotafrigo. Aggiungete alla base salumi, formaggi, verdure.... e, magari, risolverete la cena.

Mettete nella ciotola di Plurimix, munita di gruppo fruste le uova, l'olio ed il latte. Aggiungete la farina, il lievito ed il gruyiere ed azionate alla 1° velocità finchè non saranno amalgamati. Aggiungete, in questo caso, una tazza di piselli lessati e 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini.

Versate in uno stampo da plumcake da 25 cm. e cuocete in forno a 180° per 45/50 minuti.

Far raffreddare e sformare il cake.

Torta semplice e leggera di mele (senza lattosio)

 

Tempo occorrente: 15’ preparazione, 45/50’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste

Ingredienti:
gr. 100 di zucchero
2 uova

un pizzico di sale

gr 130 di farina 0 a 140W

n 2 cucchiaini di lievito (cremor tartaro/bicarbonato)

un pizzico di vaniglia in polvere del Madagascar

gr 30 di olio extra vergine di oliva

                

4 mele renette

gr 50 di zucchero

cannella in polvere

Preparazione:

Versare i 50 gr di zucchero in una larga padella inaderente con un cucchiaio di acqua, mescolare e far caramellare. Aggiungere le mele tagliate ognuna in 8 spicchi e tagliati a metà  (16 pezzi per ogni mela), e farle caramellare a fuoco vivace, mescolando senza  schiacciarle.

Far raffreddare.

Inserire nell'impastatrice di Plurimix munita di gruppo fruste, le uova e lo zucchero.

Azionare la 2^ velocità  e lavorare per 5-6', fintanto la massa non apparirà  schiumosa e solida.

Aggiungere alle uova: l'olio, la farina, il lievito e la vaniglia setacciate assieme.

Azionare la 1^velocità  solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti (circa 1').

Versare metà  dell'impasto in uno stampo da Plum-cake da 25 cm.

Distribuire sull'impasto metà mele caramellate ed una spolverata di cannella.

Coprire con il resto dell'impasto e infine, per ultimo l'altra metà  di mele caramellate e la cannella.

Infornare a 180° statico per 45-50'. (nel Forno "Magic Oven" per 40' a 140°).

I muffins

 

Tempo occorrente: 15’ preparazione, 15/20’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo fruste

Ingredienti:

250 gr di farina 0 biscotto a 140W

150 di zucchero

2 cucchiaini di lievito

aromi

1 pizzico di sale fino

250 gr di latte

1 uovo

4 cucchiai di grasso (olio o burro)

Preparazione:

In una ciotola setacciare gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, zucchero). Lavorare bene questi ingredienti tra loro per evitare grumi e cattiva lievitazione.

In un altro contenitore mescolare i liquidi (uova, latte, burro fuso, yogurt, olio ed eventuali sciroppi o succhi). Versare il composto liquido negli ingredienti secchi, tutto in una volta e mescolare con un cucchiaio. Questa operazione è molto importante, va fatta velocemente. Amalgamare il composto, che non deve essere troppo cremoso, ma rimanere un po' grezzo e grumoso.

Questa preparazione è molto veloce. Per questo abbiamo riportato il procedimento manuale. Nulla toglie di usare l'impastatrice Plurimix. In questo caso mettere tutti gli ingredienti solidi nella ciotola munita di fruste. Azionare alla 1° velocità per amalgamare le polveri. Aggiungere i liquidi ed azionare la macchina ad intermittenza per 2/3 volte, solo per amalgamare gli ingredienti.

Riempire i pirottini di carta e infornare a 200° per 15/20 minuti.

La piadina

 

Tempo occorrente: 15’ preparazione, 20/30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo Impasto

Ingredienti:

400 gr di farina 0 biscotto a 140W

220 gr di acqua

80 gr di strutto

1 cucchiaino di sale (facoltativo)

Preparazione:

Versare nell'impastatrice di Plurimix munita di gruppo impasto la farina, l'acqua tiepida, il sale e lo strutto. Coprire con il coperchio ad anello, azionare la 1^ velocità e lavorare per 8-10'. Togliere l'impasto dall'impastatrice e su un tagliere di legno dividere l'impasto in 8 pezzi. Sagomare a pallina e stendere con un mattarello a forma di disco dello spessore di 2-3 mm. Forare con una forchetta o con un bucapasta.  Mettere sul fuoco il testo. Cuocere le piadine 2/3 minuti per lato. Servire calda con affettati, formaggi, verdure grigliate, insalata, fagioli con le cotiche e, perché no, con una buona crema di nocciole.

Panini da buffet

 

Tempo occorrente: 60’ preparazione (tra impasto e pezzatura), 20’cottura+ i tempi di lievitazione

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Ingredienti:

500 gr di farina 0

500 gr di farina forte tipo Manitoba

500 gr di latte

60 gr di olio extravergine di oliva 
30 gr. di lievito di birra

20 gr di sale

20 gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di malto 

Preparazione:

Mettere le farine, il malto e lo zucchero nell’impastatrice Plurimix, munita di gruppo impasto. Coprire con il doppio coperchio ed azionare a 1 velocità. Aggiungete il lievito sbriciolato, il latte, l’olio e il sale e continuate a lavorare. Aggiungete le uova, una alla volta, facendole assorbire dall’impasto prima di aggiungere la successiva. Continuate a lavorare per 15/20 minuti. Spegnete e fate lievitare per un’ora. Togliete l’impasto dalla ciotola, sgonfiatelo, e formate tante palline di 12/15 grammi. Disponetele su una teglia da forno coperta con carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio. Scaldate il forno a 200°, pennellate i panini con uovo e latte e, a piacere, cospargeteli con sesamo o semi di papavero. Cuoceteli per 15 minuti, o finchè saranno belli dorati. Questi panini si conservano benissimo in congelatore, negli appositi sacchetti da freezer.

Pasta choux

 

Tempo occorrente: 20’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo Fruste

Ingredienti:

100 gr di farina 0 biscotto a 140W

3 uova

75 gr di burro

150 gr di acqua

1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Mettere l’acqua e il burro in un pentolino e porre sul fuoco finchè il burro non sarà sciolto. Togliere ed aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare bene affinché non si formino grumi e riportare sul fuoco. Cuocere, mescolando, finchè l’impasto non formerà una palla e si staccherà dalle pareti.

Metterlo nella ciotola del Plurimix, munita di gruppo fruste, e far raffreddare.

Una volta raffreddato, avviare la macchina alla 1^ velocità, ed aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito. A questo punto mettere l’impasto in una sac a poche munita di bocchetta di 1 cm. (o quella che necessità per la vostra preparazione) e fare tanti piccoli mucchietti, come una noce, su una teglia da forno, rivestita da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora, o comunque finchè non saranno ben dorati. Spegnere e lasciare raffreddare nel forno.

Con questa preparazione è possibile realizzare bignè rotondi, ciambelline, eclairs, il famoso Paris Brest. Possono anche essere fritti e farciti con crema.

Galani

Tempo occorrente: 20’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo Impasto

Corpo/verme/ghiera tritacarne

Dispositivo lasagna mm. 0,8

Ingredienti:

350 gr di farina 0 biscotto a 140W

2 uova da 60-65 gr.

30 gr di burro sciolto

30 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale fino

buccia grattugiata di un limone

½ bicchierinodi grappa

olio di arachidiper friggere

zucchero a velo vanigliato per spolvero

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice Plurimix, munita di gruppo impasto. Coprire con il doppio coperchio ed azionare a 1 velocità. Lavorare per 10’. Se l’impasto apparisse troppo asciutto (gli ingredienti non legano e scivolano ancora dopo 3-4’ di lavorazione), aggiungere uno o due cucchiaini di grappa. L’impasto deve essere ben amalgamato ma asciutto. Togliere l’impasto dall’impastatrice, formare a palla ed avvolgere con pellicola. Far riposare per 30-40’. Montare il tritacarne di Plurimixrotella festonata tagliare a rombi o rettangoli. Incidere il centro di ognuno con 2 tagli. Friggere subito in olio a 180°. Cuocere per 2’ per lato. Attenzione che risultino ben colorati ma non scuri. Scolare e deporre su un piatto coperto di carta assorbente. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. con il dispositivo sfoglia. Dividere in 3 pezzi l’impasto riposato, richiudere nella pellicola due pezzi e con il terzo formare delle crocchette che possano inserirsi nel tritacarne senza forzare. Avviare alla 2^ velocità, inserire una alla volta le croccette di impasto e trafilarle, disponendo le lasagne ottenute su una tavola di legno. Con una

Solo quando saranno ben freddi spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Si conservano bene anche per un paio di giorni, meglio se in una scatola di latta.

Per una buona frittura dei galani serve una padella molto ampia con olio abbondante e profondo, almeno 3 cm. Di altezza (meglio a forma di wok, che richiede meno olio) o meglio ancora il multifunzione, che non fa fumo e non brucia poiché controlla la temperatura.