Panini da buffet

 

Tempo occorrente: 60’ preparazione (tra impasto e pezzatura), 20’cottura+ i tempi di lievitazione

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Ingredienti:

500 gr di farina 0

500 gr di farina forte tipo Manitoba

500 gr di latte

60 gr di olio extravergine di oliva 
30 gr. di lievito di birra

20 gr di sale

20 gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di malto 

Preparazione:

Mettere le farine, il malto e lo zucchero nell’impastatrice Plurimix, munita di gruppo impasto. Coprire con il doppio coperchio ed azionare a 1 velocità. Aggiungete il lievito sbriciolato, il latte, l’olio e il sale e continuate a lavorare. Aggiungete le uova, una alla volta, facendole assorbire dall’impasto prima di aggiungere la successiva. Continuate a lavorare per 15/20 minuti. Spegnete e fate lievitare per un’ora. Togliete l’impasto dalla ciotola, sgonfiatelo, e formate tante palline di 12/15 grammi. Disponetele su una teglia da forno coperta con carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio. Scaldate il forno a 200°, pennellate i panini con uovo e latte e, a piacere, cospargeteli con sesamo o semi di papavero. Cuoceteli per 15 minuti, o finchè saranno belli dorati. Questi panini si conservano benissimo in congelatore, negli appositi sacchetti da freezer.

Pasta choux

 

Tempo occorrente: 20’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo Fruste

Ingredienti:

100 gr di farina 0 biscotto a 140W

3 uova

75 gr di burro

150 gr di acqua

1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Mettere l’acqua e il burro in un pentolino e porre sul fuoco finchè il burro non sarà sciolto. Togliere ed aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare bene affinché non si formino grumi e riportare sul fuoco. Cuocere, mescolando, finchè l’impasto non formerà una palla e si staccherà dalle pareti.

Metterlo nella ciotola del Plurimix, munita di gruppo fruste, e far raffreddare.

Una volta raffreddato, avviare la macchina alla 1^ velocità, ed aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito. A questo punto mettere l’impasto in una sac a poche munita di bocchetta di 1 cm. (o quella che necessità per la vostra preparazione) e fare tanti piccoli mucchietti, come una noce, su una teglia da forno, rivestita da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora, o comunque finchè non saranno ben dorati. Spegnere e lasciare raffreddare nel forno.

Con questa preparazione è possibile realizzare bignè rotondi, ciambelline, eclairs, il famoso Paris Brest. Possono anche essere fritti e farciti con crema.

Galani

Tempo occorrente: 20’ preparazione, 30’cottura

Difficoltà: facile

Accessori Plurimix utilizzati:

Base motore

Impastatrice in Resina

Gruppo Impasto

Corpo/verme/ghiera tritacarne

Dispositivo lasagna mm. 0,8

Ingredienti:

350 gr di farina 0 biscotto a 140W

2 uova da 60-65 gr.

30 gr di burro sciolto

30 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale fino

buccia grattugiata di un limone

½ bicchierinodi grappa

olio di arachidiper friggere

zucchero a velo vanigliato per spolvero

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice Plurimix, munita di gruppo impasto. Coprire con il doppio coperchio ed azionare a 1 velocità. Lavorare per 10’. Se l’impasto apparisse troppo asciutto (gli ingredienti non legano e scivolano ancora dopo 3-4’ di lavorazione), aggiungere uno o due cucchiaini di grappa. L’impasto deve essere ben amalgamato ma asciutto. Togliere l’impasto dall’impastatrice, formare a palla ed avvolgere con pellicola. Far riposare per 30-40’. Montare il tritacarne di Plurimixrotella festonata tagliare a rombi o rettangoli. Incidere il centro di ognuno con 2 tagli. Friggere subito in olio a 180°. Cuocere per 2’ per lato. Attenzione che risultino ben colorati ma non scuri. Scolare e deporre su un piatto coperto di carta assorbente. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. con il dispositivo sfoglia. Dividere in 3 pezzi l’impasto riposato, richiudere nella pellicola due pezzi e con il terzo formare delle crocchette che possano inserirsi nel tritacarne senza forzare. Avviare alla 2^ velocità, inserire una alla volta le croccette di impasto e trafilarle, disponendo le lasagne ottenute su una tavola di legno. Con una

Solo quando saranno ben freddi spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Si conservano bene anche per un paio di giorni, meglio se in una scatola di latta.

Per una buona frittura dei galani serve una padella molto ampia con olio abbondante e profondo, almeno 3 cm. Di altezza (meglio a forma di wok, che richiede meno olio) o meglio ancora il multifunzione, che non fa fumo e non brucia poiché controlla la temperatura.